國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精》(GB 30616-2020)等38項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和4項修改單的公告，其中由國家食品安全風(fēng)險評估中心、中物聯(lián)冷鏈委等單位共同起草《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31605-2020)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)將于2021年3月11日正式實施。
國內(nèi)首個食品冷鏈物流強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容整理如下：
一、范圍; 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在食品冷鏈物流過程中的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。
二、術(shù)語和定義
1.食品冷鏈物流: 以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程。
2.交接: 冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié)，包括入庫交接、出庫交接和配送交接等。
三、基本要求
1. 應(yīng)配備與冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營相銜接的冷庫、運輸工具或其他符合冷鏈?zhǔn)称穬Υ鏈貪穸纫蟮脑O(shè)施設(shè)備。冷庫、運輸工具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報警、調(diào)控裝置，監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗并記錄。設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒、檢查和維護(hù)。
2. 冷庫應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺，同時與車輛對接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施。冷庫門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置，并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識。
3. 運輸工具廂體應(yīng)使用防水、防銹、耐腐蝕的材料，廂體內(nèi)壁應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、無毒、無害、無污染、無異味。應(yīng)定期對運輸工具的冷藏性能進(jìn)行檢查并記錄。
4. 應(yīng)建立與儲存、運輸相配套的信息化系統(tǒng)，信息化系統(tǒng)應(yīng)有儲存、運輸管理相應(yīng)的模塊。
5. 需溫濕度控制的食品在物流過程中應(yīng)符合其標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溫濕度要求。
6. 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)及時根據(jù)有關(guān)部門的要求，采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措施，對相關(guān)區(qū)域和物品按照有關(guān)要求進(jìn)行清洗消毒，對頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關(guān)的人員、環(huán)境和食品受到污染。
四、交接
1. 交接環(huán)境應(yīng)符合食品安全要求，并建立清潔衛(wèi)生管理制度。
2. 交接時應(yīng)檢查食品狀態(tài)，并確認(rèn)食品物流包裝完整、清潔、無污染、無異味。
3. 交接時應(yīng)確認(rèn)食品種類、數(shù)量、溫度等信息，確認(rèn)無誤后盡快裝卸，并做好交接記錄。
4. 交接時應(yīng)測量食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度，并記錄; 如表面溫度超出規(guī)定范圍，還應(yīng)測量食品中心溫度。
5. 交接時應(yīng)嚴(yán)格控制作業(yè)環(huán)境溫度并盡量縮短作業(yè)時間，以防止食品溫度超出規(guī)定范圍，如無封閉月臺，裝卸貨間隙應(yīng)隨時關(guān)閉廂體門。
6. 交接時應(yīng)查驗運輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。入庫和配送交接時，還應(yīng)查驗全程溫度記錄;出庫交接時，還應(yīng)查驗在庫溫度記錄。當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時，應(yīng)不予接收。
7. 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)進(jìn)行食品外包裝及交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒。
五、運輸配送
1. 運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)建立清潔衛(wèi)生消毒記錄制度，定期對運輸工具清潔、消毒。運輸工具不得運輸有毒有害物質(zhì)，防止食品被污染。當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)增加對運輸工具的廂體內(nèi)外部、運輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次，并做好記錄。
2. 應(yīng)根據(jù)食品的類型、特性、季節(jié)、運輸距離等選擇不同的運輸工具和運輸路線，同一運輸工具運輸不同食品及多點裝卸時，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性，做好分裝、分離或分隔，并存放在符合食品儲存溫度要求的區(qū)域。
3. 裝貨前應(yīng)對運輸工具進(jìn)行檢查，根據(jù)食品的運輸溫度對廂體進(jìn)行預(yù)冷，并應(yīng)在運輸開始前達(dá)到食品運輸需要的溫度。
4. 運輸過程中的溫度應(yīng)實時連續(xù)監(jiān)控，記錄時間間隔不宜超過10min，且應(yīng)真實準(zhǔn)確。
5. 當(dāng)運輸設(shè)備溫度超出設(shè)定范圍時，應(yīng)立即采取糾正行動和應(yīng)急措施，并如實記錄超溫的范圍和時間。
6. 運輸過程中運輸工具應(yīng)采取安全性措施，如鉛封或加鎖等。運輸過程宜保持平穩(wěn)，裝卸時應(yīng)行動迅速、輕拿輕放，并盡量減少車廂開門次數(shù)和時間。
7. 配送前應(yīng)確認(rèn)食品物流包裝完整，溫度符合要求。
8. 需冷凍的食品在運輸過程中溫度不應(yīng)高于-18℃;需冷藏的食品在運輸過程中溫度應(yīng)在0℃-10℃。
六、儲存
1. 冷庫的溫度顯示、區(qū)域劃分標(biāo)識應(yīng)清晰規(guī)范，并做好溫度記錄，確保準(zhǔn)確真實，記錄間隔時間不超過30min。
2. 冷庫溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在最能反應(yīng)食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100㎡的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個;應(yīng)建立庫房溫度記錄保存制度。
3. 當(dāng)冷庫溫濕度超出設(shè)定范圍時，應(yīng)立即采取糾正行動和應(yīng)急措施，并如實記錄超過的范圍和時間。
4. 不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，防止串味和交叉污染。儲存的食品應(yīng)與庫房墻壁間距不少于10cm，與地面間距不少于10cm。
5. 冷庫機(jī)房應(yīng)24h不間斷運行并有應(yīng)急措施。
6. 冷庫作業(yè)區(qū)應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度，并建立記錄機(jī)制。當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)加強(qiáng)對貨物轉(zhuǎn)運存放區(qū)域、冷庫機(jī)房的清潔消毒頻次，并做好記錄。
7. 需冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應(yīng)不高于-18℃，需冷藏的食品儲存環(huán)境溫度應(yīng)在0℃-10℃。對于有濕度要求的食品，還應(yīng)滿足相應(yīng)的濕度儲存要求。
七、人員和管理制度
1. 應(yīng)符合GB 31621的相關(guān)規(guī)定。
2. 從事食品冷鏈物流各環(huán)節(jié)工作的人員，應(yīng)接受運輸、儲存、配送、交接及突發(fā)狀況應(yīng)急處理等相關(guān)知識和技能培訓(xùn)，具備相應(yīng)的能力，并有明確的職責(zé)和權(quán)限報告操作過程中出現(xiàn)的食品安全問題。
3. 應(yīng)建立食品運輸、儲存、配送、交接等環(huán)節(jié)溫濕度及操作要求制度。
4. 應(yīng)建立有效的風(fēng)險控制措施及應(yīng)急預(yù)案。
5. 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求，加強(qiáng)人員健康狀況管理，根據(jù)崗位需要做好人員健康防護(hù)。
八、追溯及召回
1. 應(yīng)符合GB 31621的相關(guān)規(guī)定。
2. 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，對受污染的食品，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求進(jìn)行處置。
九、文件管理
1. 應(yīng)符合GB31621的相關(guān)規(guī)定。
2. 文件保存期限不應(yīng)少于食品保質(zhì)期滿后6個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限應(yīng)不少于2年。
3. 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求執(zhí)行。
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